Chi Siamo

HomeChi Siamo

La nostra storia

Le nostre attività sono frutto di una passione tramandata da generazioni dalla famiglia santini che sin dall’epoca dell’800 hanno vissuto nel comprensorio della Calvana nei territori dei comuni di Vaiano, Prato e Calenzano Barberino M.llo

coltivando le terre e i suoi frutti e pascolando mucche e pecore nei stupendi prati che caratterizzano i luoghi e producendo formaggi e ricotte unici per bonta’, dalla meta del 900 Delio si e rimesso in gioco acquistando appezzamenti di uliveti coltivandoli oitre a creare nuove piantagioni riportando le storiche tipologie originarie del territorio
Oggi noi abbiamo opportunità di vivere questi territori sviluppando attività di produzione in particolare di olio extravergine coltivato in vari luoghi del territorio del comprensorio della Calvana e del parco del monte ferrato nel revocare il rispetto della natura e dei suoi prodotti con la possibilità di vivere questi luoghi a contatto con stupendi cavalli che permettono un caloroso percorso di avvicinamento alla vera natura e percorre cavalcando i nostri territori.

Il nostro metodo

Frangitura

Le olive vengono frantumate, fino ad ottenere una pasta omogenea che comprende tutte le parti del frutto, dalla buccia alla polpa, fino al nocciolo.​

Gramolatura

La pasta di olive ottenuta nella frangitura viene rimescolata all’interno della gramola, che facilita la separazione della componente liquida da quella solida.

Estrazione

La parte liquida, composta da olio e acqua, viene separata dalla parte solida, detta sansa, attraverso una pressa.

Separazione

Con un ultimo passaggio, la centrifuga, girando ad elevata velocità, separa l’olio dall’acqua, ottenendo così un prodotto di qualità.